在中國，特別是少數民族的一些酒文化中，斟酒是他們整個酒文化中的一個十分重要的部分。斟酒，看似一個微不足道而又簡單的動作，其中蘊含著很深刻的含義。像在漢族人中，就有“茶滿欺人，酒滿敬人”的說法。這里的“欺”與“沏”同音，由于茶要用開水沖泡，因此，沏茶時開水不能沖的太滿，否則喝茶的人會很不方便拿起杯子來喝茶；而敬酒則不同，敬酒要盡量把酒加滿，甚至滿到溢出杯口，這其中又有希望對方多喝的意思，所以，久而久之便有了這樣一個說法。

      在一些少數民族地區，主人迎賓設杯置碗而以酒相敬。斟酒一定要用雙手持壺，將酒斟入客人的杯中，而且須***斟滿，如出現斟酒不滿或不均勻，都會引起客人的不快。有經驗的主人在斟酒的時候，會將酒斟到微微漫過杯口但不溢出，這表示對客人***大的尊敬。如果主客觀系親密到了一定程度，斟酒的人才可以根據對方的要求來控制斟酒的量。

     說到釀酒，在中國，歷代都有釀酒的禁忌，這其中主要是從節約糧食的角度提出的，因為釀酒要耗費大量的糧食。今天，這種禁忌已經成為歷史了，但在一些少數民族地方還能見到一些類似的影子。像生活在海南的黎族人，在釀酒的過程，就是一個生命的過程，不可隨便對待。否則，不但釀造不出好酒，甚至還會使酒變壞。此外，侗族人也有類似的禁忌。侗族人一般都是有家中的婦女煮酒，在她們煮酒的時候，也是忌諱生人闖入的。如果不慎遇到生人闖入，生人就要立即從酒鍋中抓一點酒飯扔到地上，她們認為這樣可以避免不出酒或酒質變酸，否則，如果這家人的酒煮壞了，生人是難脫干系的。

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